Oggi ennesimo appuntamento con una mia ricetta presente sul Corriere della sera, all'interno del supplemento Salute nella pagina alimentazione.
L'articolo è alquanto interessante in quanto racconta di uno studio di ricercatori danesi e americani che in buona sostanza ha dimostrato che pur riducendo la quota di grassi all'interno di piatti tradizionalmente e quotidianamente consumati dai bambini gli stessi non mostravano particolari rimostranze nel gustare i piatti alleggeriti.
Una notizia che per chi lavora su questa strada da tempo non è una novità, ma certamente è un segnale illuminante per quanti ancora non riescono a scindere il "tanto grasso e condito" dalla cucina di tutti i giorni pensando non vi sia una reale alternativa.
Che invece esiste e come e l'articolo che vi invito a leggere, se siete ancora in tempo a trovare il giornale o prossimamente sul sito del Corriere della Sera, è un autorevole conferma di questo.
Oltre alla ricetta è presente un mio breve intervento con consigli su come alleggerire i piatti in cucina, sono solo alcuni frammenti di tutto quello che si potrebbe fare, ma intanto ve li segnalo, meglio che niente.
Piccolo estratto dall'articolo di domenica 16 ottobre 2011:
Ecco cosa ci suggerisce lo chef Giuseppe Capano “Per raddensare le salse o i sughi, riducendo al minimo l’impiego di grassi, potete utilizzare piccole quantità di farina o di maizena da sciogliere in qualche cucchiaio di acqua fredda e da aggiungere quindi lentamente nella salsa o nel sugo, portandolo a bollore e mescolando in continuazione. Per gratinare le verdure, potete preparare la besciamella, anziché nel modo tradizionale, utilizzando brodo vegetale al posto del latte e cospargendo con pangrattato aromatizzato con maggiorana secca o rosmarino fresco tritato. Come tecnica di cottura, a parte il vapore, ricorrete ogni volta che sia possibile al cartoccio: nel caso del pesce, si sfruttano i grassi naturali contenuti nell’alimento e non c’è bisogno di aggiungere altri oli, se non erbe aromatiche e spezie"
Qui di seguito eccovi la ricetta
Lasagne light con pomodoro e salsa di ricotta
Ingredienti per 4 persone
- 2 scalogni,
- 600 g di pomodori pelati,
- 350 g di ricotta,
- 1 bicchiere circa di latte scremato,
- 270 g circa di sfoglie di pasta all'uovo per lasagne,
- 3 cucchiai di formaggio grattugiato,
- noce moscata,
- origano secco,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Sbucciare gli scalogni e tritarli, rosolarli per 5 minuti circa insieme a 2 cucchiai di olio, aggiungere i pomodori pelati passati, salare e cuocere per 10 minuti a calore medio, in ultimo aromatizzare con un pizzico di origano secco.
- Frullare la ricotta con il solo latte sufficiente a ottenere una crema fluida da insaporire con una macinata abbondante di noce moscata.
- Sbollentare le sfoglie di pasta per 1 minuto in acqua bollente, passarle in acqua fredda e asciugarle con un panno pulito.
- in una pirofila in terracotta eventualmente rivestita con carta da forno comporre una serie di strati alternando le sfoglie con la salsa di pomodoro, la cremina di ricotta e il formaggio.
- Lasciare l'ultimo strato coperto di salsa, cuocere nel forno caldo a 190 gradi per 15 minuti circa e servire.
ciao Giuseppe, soprattutto mi sembrano lasagne buone, facili e veloci da cucinare, che mi sono piaciute molto e hanno avuto grande successo; insomma con una loro ragione oltre il light 😉
buona giornata
michele
Grazie molte Michele, un’altra tua preziosa testimonianza per me e un bel riscontro, devo dirti che quando le ho provate sono state divorate in un baleno dalla mia bimba, da li ho capito che sarebbero piaciute a molti, non ostante la loro natura “leggera”.
Grazie ancora e a presto.
Giuseppe