Ingredienti
Per persone
- 800 g moscardini puliti
- 800 g patate
- 1,3 l brodo leggero di pesce
- 100 g pomodori ciliegino
- 1 spicchio Aglio
- 1 Scalogno
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 1 o 2 peperoncini secchi
- 150 ml Vino bianco secco
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- 4 fette Pane casereccio
Istruzioni
- Lavate il prezzemolo, eliminate i gambi, conservate qualche foglia per la decorazione finale e tritate il resto con l'aglio sbucciato, lo scalogno perlato e il peperoncino fino a ottenere un trito finissimo.
- Scaldate in un tegame (preferibilmente di terracotta) 3 cucchiai d’olio e unite il trito di prezzemolo. Fate soffriggere a fiamma non troppo alta, per evitare che l’aglio e lo scalogno si arrostiscano eccessivamente.
- Unite al soffritto i moscardini e fateli rosolare a fiamma vivace per qualche minuto, finché non inizieranno a cambiare colore e i tentacoli inizieranno ad arricciarsi leggermente. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente.
- Lavate i pomodorini e divideteli in 4 spicchi o a metà a seconda della dimensione. Uniteli ai moscardini, salate e fate cuocere per una decina di minuti, aggiungendo poco brodo di pesce, se necessario, per evitare che il fondo di cottura si asciughi troppo.
- Pelate le patate, lavatele e asciugatele e tagliatele a dadini non troppo piccoli, almeno 2 cm per lato, e unitele agli altri ingredienti nel tegame.
- Mescolate per far insaporire e unite il resto del brodo di pesce. Fate cuocere a fiamma bassa senza coperchio per circa 30-35 minuti, finché le patate non saranno morbide.
- Nel frattempo, dividete le fette di pane a metà e spennellatele da entrambi i lati con un filo d’olio. Fatele tostare in un tostapane finché non saranno diventate dorate e croccanti.
- Dividere la zuppa in 4 scodelle e ultimate con il prezzemolo tenuto da parte e tritato finemente e, se piace, un filo d’olio a crudo. Servite accompagnando la zuppa con le bruschettine di pane da inzuppare nel brodetto.