Pochi grassi e tanto colore in questo speciale risotto in cui la barbabietola, nonostante il sapore dolce, apporta poche calorie e lo yogurt sostituisce il classico formaggio
Ingredienti
Per persone
- 200 g Riso Carnaroli
- 250 g barbabietole
- 100 g yogurt di capra
- 20 g Nocciole
- 1 bicchiere Vino bianco
- 900 ml Brodo vegetale
- 1 cucchiaio olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Sbucciate le barbabietole e grattugiatele.
- Tritate le nocciole con un coltello e tostatele in un padellino senza grassi per un paio di minuti facendo attenzione a non bruciarle.
- Mescolate lo yogurt con l'olio e con una spolverata di sale e di pepe.
- Tostate a secco il riso in una casseruola per uno-due minuti, poi bagnatelo con il vino. Una volta evaporato aggiungete le barbabietole, salate e pepate. Amalgamate e poi coprite il tutto con un po' di brodo bollente. Continuate la cottura come per un normale risotto, sempre mescolando e aggiungendo il brodo poco alla volta. Se desiderate un risotto all'onda, non fatelo mai asciugare troppo. Alla fine controllate il sale.
- Distribuite il risotto nei piatti. Per farlo stendere in modo uniforme, date dei colpetti sotto il fondo del piatto: otterrete così uno "specchio" di riso.
- Aiutandovi con un cucchiaio distribuite la salsa di yogurt sopra il risotto ottenendo un effetto marmorizzato. Completate con una spolverata di granella di nocciole e portate in tavola.
Per barbabietole si intende quelle rosse già cotte? Grazie