Ingredienti
Per focaccine
- 1 mazzo Basilico
- 50 g olive nere denocciolate
- 150 g pomodori secchi sott'olio
- 15 g Lievito di birra
- 350 ml Acqua
- 500 g Farina di frumento tipo 0
- 200 g pomodori a pezzi
- 2 cucchiaini Sale
- 50 ml olio d'oliva extravergine
- 200 g Crème fraiche
- 100 g Parmigiano grattugiato
- Succo di limone
- Pepe nero
- Sale
- origano secco
- Carta da forno
Istruzioni
- Lavare il basilico, asciugarlo e tagliare finemente le foglie. Tagliare le olive a fette sottili e i pomodori secchi a striscioline. Mettere da parte le striscioline di pomodoro per la guarnizione.
- Per l’impasto, stemperare il lievito di birra in una terrina con l’acqua tiepida. Aggiungere la farina, i pomodori a pezzi, il sale e l’olio, quindi mescolare bene il tutto. Lavorare l’impasto per 8–10 min. con un robot da cucina (4 min. a bassa velocità e 4 min. a velocità più elevata) o a mano. Aggiungere infine il basilico, metà dei pomodori tagliati a striscioline e le olive e incorporare il tutto nell’impasto. Mettere l’impasto pronto sul piano di lavoro infarinato, coprirlo e lasciarlo lievitare per 15 minuti.
- Stendere l’impasto lievitato a uno spessore di 1/2 cm circa e ricavare dei dischi di circa 15 cm di diametro con uno stampo (una tazza o un piattino).
- Spennellare i dischi di pasta con acqua e ripiegare il lato esterno in modo da formare un bordo. Disporre nella teglia rivestita con la carta da forno.
- Per la farcitura, mescolare la crème fraîche con il parmigiano e aggiungere il succo di limone, il pepe, il sale e l’origano. Spalmare 1 cucchiaio di questa crema su ciascuna focaccina e aggiungere i pomodori tagliati a strisce rimasti. Coprire e far riposare per altri 20 min.
- Nel frattempo, preriscaldare il forno a 210° con una teglia con un dito di acqua. Quando il forno raggiunge la temperatura desiderata, estrarre la teglia, infornare la prima teglia di focaccine (al centro, 180° ventilato) e far cuocere 20–25 min. fino a renderle croccanti. Cuocere la seconda teglia allo stesso modo.