Un primo piatto nutriente e ricco di gusto, ideale per tutti per fare il pieno di proteine vegetali oltre ad essere un valido piatto unico
Ingredienti
Per persone
- 300 g Pennette integrali
- 250 g lenticchie rosse decorticate
- 8 Pomodori perini
- 1 Melanzana
- 1 Peperoncino
- 1 rametto Rosmarino
- 1 cucchiaino paprica dolce
- 4 cucchiai olio d'oliva extravergine
- farina
- Sale
Istruzioni
- Lavate la melanzana, privatela delle estremità, asciugatela e tagliatela per il lungo a fette dello spessore di mezzo centimetro. Salatele, infarinatele e disponetele su una teglia spennellata con circa un cucchiaio d'olio. Infornate a 180 °C e cuocetele per 15-20 minuti, girandole una volta.
- Sciacquate le lenticchie sotto il rubinetto, sgocciolatele e mettetele in una casseruola. Unite il rosmarino tritato, la paprica, mezzo bicchiere di acqua, i pomodori perini sbollentati, sbucciati e tagliati a cubetti. Avviate la cottura a fiamma alta, al bollore abbassate e fate cuocere per 20-25 minuti, unendo se serve altra acqua calda (ma non troppa, alla fine si deve avere un composto denso). Salate e unite il peperoncino.
- Lessate le pennette in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e saltatele brevemente insieme alle lenticchie. Regolate di sale e condite con l'olio rimasto. Disponete qualche fetta di melanzana nei piatti singoli, sistemateci sopra la pasta alle lenticchie e portate in tavola la pietanza ancora calda.