Crema di peperoni al basilico con tofu e zucchine alla piastra
Ingredienti per 1 persona
mix affettato di peperoni, cipolle rosse e pomodori
2 zucchine
80 g tofu
2 pomodori
basilico
brodo vegetale
40 g crostini di pane integrale
succo di limone
olio d'oliva extravergine
sale
origano
spezie a piacere
Sistemate in una teglia coperta con carta da forno un misto affettato finemente di peperoni, cipolle rosse e pomodori, condite il tutto con un cucchiaio d'olio, poco sale e origano, quindi infornate e fate cuocere vivacemente per 25-30 minuti.
Nel frattempo grigliate un paio di zucchine piccole insieme a 80 g di tofu a fettine. Quindi riducete in dadini qualche pomodoro. Frullate le verdure cotte al forno insieme a una manciata di basilico allungando con il brodo vegetale necessario per ricavare una crema al cucchiaio. Disponete nel piatto la crema di peperoni versata in una tazza con accanto 40 g di crostini di pane integrale e poi il tofu, le zucchine grigliate e i pomodori, irrorandoli con un condimento preparato con olio, succo di limone, erbe e spezie a piacere.
Crediti
Ricetta realizzata da
Chiara Pallotti
Video realizzato da
Filippo Quaranta
Foto di
Laila Pozzo