Scopriamo come rielaborare secondo i criteri dell’alimentazione naturale e salutista alcuni piatti regionali di verdure ripiene, per portare in tavola preparazioni ricche di sapore e colore
5 ricette per ripieni vegetariani: Peperoni farciti con riso e seitan alle erbe aromatiche - Olive all'ascolana con farcia di seitan - Pomodori ripieni con ceci, zucchine e limone - Melanzane con il tofu e vermicelli di riso - Involtini di melanzana con crema di patate al basilico
Molte ricette regionali di ortaggi prevedono come immancabili ingredienti nelle farciture la carne trita, la salsiccia o il pesce come le acciughe, ad esempio. Tuttavia, grazie a qualche accorgimento e a qualche sostituzione sapiente diventa possibile gustare specialità alle quali siamo tutti affezionati, ma in una versione senza ingredienti di origine animale. Il segreto consiste nell’imparare a sfruttare al massimo le potenzialità degli alimenti proteici vegetali, come seitan, tofu e grano saraceno. Tutti cibi che, oltre a garantire una ricchezza nutrizionale, riescono a conferire ai ripieni le qualità richieste di compattezza e sapore. Mica male, no?
Sapore di mare… vegetale
Ecco come rimpiazzare il mitico filetto di acciuga che così bene si sposa con capperi, olive, aglio e prezzemolo in moltissimi ripieni della tradizione. Per ricreare un delicato sapore di mare, potete ricorrere alle alghe, come le nori. Eventualmente tostandole sulla fiamma e poi frullandole insieme a tofu e semi di girasole per ottenere un ripieno cremoso.
Ecco alcune proposte altamente saporite!