Ingredienti
Per persone
Per la pasta
- 200 g farina
- 120 g Burro
- 40 g Zucchero
- 0.5 scorza di limone
- 1 uovo
Per la crema
- 125 ml Latte
- 1 uovo
- 30 g Zucchero
- 1 cucchiaino farina
Per la salsa di rosmarino
- 1 Limone
- 70 g Zucchero
- 40 ml Acqua
- 10 g Rosmarino
- 10 g Olio di noci
- Scorza d'arancia candita
- Gelatina di frutta
Istruzioni
- Per la pasta, preparare una fontana con la farina, grattugiare la scorza e mettere al centro tutti gli ingredienti, lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo, lasciar riposare in luogo fresco per almeno 1 ora e quindi stenderla sottile e foderare sei piccole tortiere da porzione
- Dopo averle riempite con ceci e fagioli secchi cuocerle in forno caldo a 180 °C per 5 minuti. Lasciarle raffreddare e sformarle togliendo i fagioli o i ceci
- Sbattere energicamente il tuorlo con lo zucchero e la farina, portare a bollore il latte, incorporare il tutto e cuocere a fuoco molto lento fino a ottenere una crema abbastanza densa, far raffreddare
- Lavare e tagliare i gambi di rabarbaro a pezzetti lunghi 3 cm. Sciogliere lo zucchero nell'acqua e portare a ebollizione con i chiodi di garofano e il limone, tuffare quindi il rabarbaro nello sciroppo e cuocere per 5 minuti, scolare e lasciar raffreddare
- Spremere il limone in una casseruola unirlo allo zucchero, all'acqua e al rosmarino, cuocere a fuoco moderato fino a quando la salsa acquisterà un bel colore ambrato. Colare e raffreddare; aggiungere l'olio di noci e sbattere bene
- Prendere il fondo di pasta, coprirlo con un velo di crema, i pezzi di rabarbaro e alla fine lucidare con un velod i gelatina di frutta. Servire sul piatto con la salsa di rosmarino e decorando con scorzette d'arancia e foglioline di rosmarino