I famosi canederli rivisitati in chiave più estiva: preparati con pane integrale e colorati ortaggi di stagione, il tutto insaporito dalle erbe aromatiche.
Ingredienti
Per persone
- 100 g Pane raffermo integrale
- 4 cucchiaio Pangrattato
- 3 cucchiaio Farina integrale
- 100 g Scamorza affumicata
- 80 g Parmigiano grattugiato
- 350 g Melanzane
- 1 Peperone, rosso
- 1 Peperone, giallo
- 1 Scalogno
- 1 mazzetto Erba cipollina
- 1 manciata Prezzemolo
- 5 foglia Salvia
- 1 rametto Rosmarino
- Brodo vegetale
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
- Noce moscata
Istruzioni
- Scaldate leggermente 3 cucchiai d'olio in un pentolino con le foglie di salvia spezzettate e gli aghi di rosmarino; levate dal fuoco e lasciate in infusione mentre preparate il resto della ricetta.
- Riducete il pane in dadini di circa un centimetro per lato. Dividete anche i peperoni in dadini di circa mezzo centimetro.
- Tritate fine lo scalogno e appassitelo in una padella con un cucchiaio d'olio. Aggiungete i tocchetti di peperone e fateli saltare a fiamma media per circa 5 minuti. Lasciate raffreddare.
- Tagliate a dadini anche la melanzana e saltatela in padella con 2 cucchiai d'olio fino a farla leggermente colorire, quindi aggiungete poca acqua e cuocetela a fiamma media per una decina di minuti o finché sarà molto tenera.
- Versate i dadini di melanzana in una ciotola, schiacciateli con una forchetta o uno schiacciapatate, poi unite il pane, mescolate molto bene e lasciate raffreddare. A questo punto amalgamate i peperoni, 60 g di parmigiano, la scamorza grattugiata con la grattugia a fori larghi, l'erba cipollina e il prezzemolo tritati, sale, pepe, noce moscata, il pane grattugiato e almeno 2 cucchiai di farina. Alla fine dovrete ottenere un composto ben amalgamato e compatto.
- Ricavate dall'impasto 16 palline uguali e lasciatele riposare per qualche minuto.
- Lessate i canederli in acqua salata (o brodo) a fuoco dolce per 8-10 minuti. Scolateli nei piatti, conditeli con l’olio alle erbe, una spolverata di parmigiano e di pepe