Originali e morbidi "panini" in cui, grazie alla cottura sulla piastra, non servono grassi per le melanzane; la lattuga le insaporisce sia cotta che cruda
Ingredienti
Per persone
- 600 g Melanzane
- 250 g Ceci lessati
- 1 cespo Lattuga
- 1 vasetto Yogurt magro
- 8 Olive nere
- 2 spicchio Aglio
- Rosmarino
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Tagliate la melanzana a fette alte mezzo centimetro abbondante, quindi grigliatele su una piastra alcuni minuti per ogni lato (fate attenzione a non bruciacchiarle). Lasciatele raffreddare e salatele leggermente
- Tritate l'aglio insieme agli aghi di un rametto di rosmarino. Rosolate velocemente il misto in una padella con 2 cucchiai d'olio, aggiungete i ceci e una dozzina di foglie di lattuga spezzettate, scegliendo quelle grandi più eszterne, che normalmente non vengono utilizzate per le insalate. Proseguite per 5 minuti abbondanti e poi frullate il tutto ricavando una crema decisamente densa.
- Snocciolate le olive e affettate finemente 6 foglie di lattuga piccole. Quindi frullate olive, lattuga e yogurt ricavando una salsa di colore uniforme
- Formate i sandwich farcendo metà delle fette grigliate con la crema densa di lattuga e ceci e ricoprendole con le restanti fette. Distribuiteli nei piatti e serviteli con la salsa alle olive e con la restante lattuga ridotta in julienne, completando i piatti con qualche aghetto di rosmarino