Il cappuccino di asparagi e caprino è un primo piatto che saprà stupirvi per originalità e gusto. Una vellutata gluten free, semplice e veloce da preparare, arricchita da una spuma di formaggio fresco e servita in deliziosi bicchieri
Ingredienti
Per persone
- 800 g Asparagi
- 4 rametto Maggiorana
- 2 Cipollotti
- 20 g Burro
- Basilico
- Sale
- Pepe bianco
- Brodo vegetale
- Vino bianco
- 4 cucchiaio Crème fraiche
Per la spuma di caprino
- 100 g Robiola
- 100 g Caprino fresco
- Pepe nero
- Sale
Istruzioni
- Mondate gli asparagi, eliminate la parte più dura del gambo e sbucciate il resto del gambo con un pelapatate e tagliate a rondelle non troppo sottili, lasciando intere le punte che sono più tenere
- Mondate e affettate finemente i cipollotti, compresa la parte verde del gambo
- Scaldate in un tegame il burro e fate stufare a fiamma dolce i cipollotti per 3-4 minuti, mescolando spesso. Unite gli asparagi e fate rosolare per qualche minuto. Sfumate con una spruzzata di vino bianco e lasciatelo evaporare
- Aggiungete le foglie della metà dei rametti di maggiorana e metà del basilico. Salate e pepate leggermente e coprite a filo con il brodo vegetale, in modo che le verdure risultino coperte di brodo per circa 1 cm
- Portate a bollore, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 20 minuti con il coperchio semichiuso. Spegnete, aggiungete il resto delle erbe aromatiche e la crème fraiche
- Frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una zuppa cremosa e omogenea, dalla consistenza vellutata e non eccessivamente liquida ( se lo ritenete necessario, aggiungete poco brodo per diluirla).
- In una ciotola mescolate i due formaggia temperatura ambiente con una spolverata di pepe e un pizzico di sale. Inserire la crema ottenuta in una tasca da pasticcere con un beccuccio a stella e ponete in frigorifero per circa 10 minuti
- Lasciate intiepidire la zuppa e dividetela in 4 bicchieri o 4 tazze da cappuccino, completate con un bel ciuffo di crema di robiola e caprino e servite