Ingredienti
Per persone
- 3 Melanzane
- Olio di oliva extra vergine
- 4 Peperoni, gialli
- 4 Peperoni, rossi
- 30 g Erbe di Provenza
- 40 g Aglio
- 2 Finocchi
- 2 Cipolle
- 2 Zucchine
- Sale
Istruzioni
- Preriscaldate il forno a 250 °C o alla temperatura massima. Disponete le melanzane in una teglia, conditele con un po' d'olio e un pizzico di sale e infornatele per 16-19 minuti o finché non sono belle dorate. Trasferitele in un'insalatiera. Abbassate la temperatura del forno a 220 °C
- Disponete i peperoni nella teglia, aggiungete un filo d'olio e un pizzico di sale, metà delle erbe di Provenza e l'aglio schiacciato. Infornateli per 10 minuti, quindi metteteli a raffreddare in un colapasta in modo che rilascino il succo. Mantenete il forno alla stessa temperatura
- Disponete nella teglia il finocchio, la cipolla le zucchine, condite con un filo d'olio, un pizzico di sale e le erbe di Provenza rimaste. Infornate per 8 minuti circa: il finocchio deve diventare trasparente e la cipolla dorata. Fate raffreddare
- Riunite tutte le verdure nell'insalatiera, mescolate e servite a temperatura ambiente