Ingredienti
Per persone
- 1 mazzetto Maggiorana
- 3 Cipollotti
- 500 g Asparagi verdi
- 3 Patate
- 1 l Brodo vegetale
- 2 cucchiaio Mandorle in scaglie
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Per prima cosa pulire la maggiorana lavandola e asciugandola, tritarla velocemente e mescolarla subito con 3 cucchiai d'olio lasciandola in infusione. Pulire con cura i cipollotti conservando però tutta la parte verde solitamente scartata, affettarli sottilmente, mondare e lavare gli asparagi, eliminare la parte dura finale e separare le punte dai gambi
- Tagliare in piccole rondelle i gambi degli asparagi, pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti, rosolare i cipollotti in una casseruola insieme a 2 cucchiai d'olio, aggiungere asparagi e patate tagliate, coprire e rosolare qualche minuto
- Versare il brodo vegetale e cuocere per 20-25 minuti circa, in alternativa versare semplice acqua e aromatizzare con delle foglie di alloro fresco salando poco
- Nel frattempo scottare a vapore le punte degli asparagi per qualche minuto, raffreddarle, tagliarle a listarelle e condirle con un poco dell'olio aromatico alla maggiorana filtrato dall'erba
- Frullare la minestra insieme a tutta la maggiorana e l'olio rimasti in modo da ottenere una liscia vellutata da regolare di sale e allungare con altro brodo se denza. Servirla tiepida guarnendola con le punte di asparagi e delle scaglie di mandorle tostate