Ingredienti
Per persone
- 320 g Orecchiette
- 4 Carote
- 2 spicchio Aglio
- 1 Cipolla ramata piccola
- 2 Pomodori
- 1 gambo Sedano
- 0.5 cucchiaino Rosmarino
- 0.5 cucchiaino Timo
- 4 foglia Salvia
- 1 cucchiaio Aceto
- 4 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 1 Peperoncino piccante
- 4 cucchiaio Pecorino
Istruzioni
- Mondate e lavate la verdura. Grattugiate, grossolanamente, le carote. Tritate la cipolla. Affettate sottile il sedano, riducete a dadini i pomdori dopo averli immersi in acqua bollente e spelati
- Tritate finemente le erbe aromatiche con l'aglio e il peperoncino. Fate rosolare il trito delicatamente, in una padella dal fondo pesante, con 3-4 cucchiai d'olio
- Aggiungete le verdure preparate in precedenza al soffritto. Salate, coprite e fate cuocere, a fiamma medio bassa, per 25-30 minuti stando attenti che il sugo non asciughi troppo. A metà cottura unite l'aceto. Se è il caso aggiungete un goccio d'acqua. Frullate quindi le verdure e emettetele nuovamente nella padella
- Cuocete, al dente, la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e trasferitela nella padella della salsa, con un paio di cucchiai della sua acqua di cottura. Fatela "saltare", a fiamma viva, per un minuto. Servitela ben calda, spolverizzata con il formaggio grattugiato