Ingredienti
Per persone
- 350 g Fave
- 240 g Orzo perlato
- 1 mazzetto Erba cipollina
- 1 Aglietto
- 1 mazzetto Menta
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 2 cucchiaio Senape
- 1 Limone
- 1 bustina Zafferano
- Olio di oliva extra vergine
- Pepe bianco
- Sale
Istruzioni
- Lessate l'orzo in acqua salata a bollore che deve superare di due dita il livello dell'orzo. Verso fine cottura (30-40 minuti circa), versate in pentola lo zafferano sciolto in mezza tazzina d'acqua calda. Alla fine scolatelo riservando un po' della sua acqua
- A parte sgusciate le fave e lessatele in acqua salata a bollore. Scolatele e tenetele in caldo
- Nel frattempo tritate finemente erba cipollina, aglietto, prezzemolo e menta, raccoglieteli in una tazza e uniteci 4-5 cucchiai di olio, il succo di limone, un cucchiaino della scorza tritata, la senape, una presa di sale, una macinata di pepe ed emulsione
- Riunite in una terrina orzo e fave e conditeli con la salsina preparata ammorbidendoli con qualche cucchiaiata dell'acqua messa da parte