Una ricetta speciale da cucinare tutte le volte che si ha voglia di mangiare qualcosa di buono e sostanzioso ma che sia facile da preparare
Ingredienti
Per persone
- 320 g Farfalle
- 1.3 kg Cozza o mitilo
- 500 g Vongole
- 8 Fasolari
- 150 g Piselli
- 4 Cipollotti
- 2 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio Curcuma
- 0.5 bicchiere Vino bianco
- 5 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Riunite cozze, vongole e fasolari, ben puliti e spurgati dall’eventuale sabbia, in un tegame con bordi alti. Copriteli e metteteli su fuoco medio per 5 minuti, quindi mescolate e continuate la cottura per altri 10 minuti, o fino a quando i frutti di mare saranno aperti. Eliminate quelli che non si aprono.
- Scolate i molluschi e filtrate accuratamente un bicchiere del brodo prodotto dalla cottura. Sgusciateli una volta tiepidi, tranne i fasolari, da lasciare interi.
- Affettate sottilmente i cipollotti e rosolateli dolcemente con l’olio in una grande padella coi bordi alti per qualche minuto; unite i piselli e subito dopo cozze, vongole e fasolari. Proseguite per qualche minuto, quindi unite il vino e fatelo evaporare.
- Stemperate la curcuma nel brodo filtrato prima di versarla nella padella, lasciate insaporire per altri 5 minuti e levate dal fuoco, lasciando la salsa ancora molto fluida. Raccogliete i fasolari e teneteli in caldo.
- Scolate la pasta 2 minuti prima che raggiunga la cottura, conservando un po’ dell’acqua di cottura. Saltatela in padella col condimento per uno-due minuti a fuoco vivace, diluendo se serve con qualche cucchiaiata dell’acqua. Alla fine aromatizzate col prezzemolo e servite immediatamente le farfalle guarnendo ogni porzione con 2 fasolari.
Note
Vi proponiamo un abbinamento del tutto particolare con una birra, una Saison Belga, bionda con profumi di agrumi e spezie, non impegnativa e per questo adatta al pesce