Avete mai preparato il riso pizza? Una ricetta semplice e originale, perfetta anche per chi vuole evitare il glutine e i latticini. Una base di riso compatta è farcita da una salsa al pomodoro e pesto di olive: il plus è che si può tagliare a fette come una pizza!
Se desiderate un gusto più pungente potete sostituire nella salsa di pomodoro il basilico con 30 g di rucola.
Istruzioni
- Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente in una terrina e mescolatelo con l’uovo leggermente battuto. Oliate e cospargete con la farina di mais (o col pangrattato) una teglia bassa da 24 cm di diametro, poi stendetevi il riso, livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio. Lasciate raffreddare.
- Tritate l’aglio e doratelo in una casseruola con un cucchiaio d’olio per un paio di minuti, unite la polpa di pomodoro e il peperoncino tritato (dosate la quantità a piacere). Salate e fate cuocere la salsa per una decina di minuti a fiamma bassa.
- Preparate, nel frattempo, il pesto. Nel mixer tritate gli anacardi abbastanza grossolanamente con il basilico sfogliato, un pizzico di sale e 3-4 cucchiai d’olio da versare a filo, fino a ottenere la consistenza desiderata. A parte, tagliate a pezzettini le olive e mescolatele con un cucchiaino d’olio.
- Distribuite la salsa di pomodoro sulla pizza di riso, lasciando libero un bordo di circa un paio di centimetri, quindi infornatela per 20 minuti a 180 °C. Sfornate la pizza, cospargetela con le olive e lasciatela intiepidire prima di completarla con il pesto di anacardi. Portatela in tavola e servitela a fette.
