Una versione gluten free della torta paradiso, un dolce molto amato da grandi e piccoli composto ingredienti semplici come la farina di riso, uova, latte e scorza di limone. A scelta potete farcire questa torta paradiso con una confettura di mandarini o arance oppure di mele e accompagnarla con una profumata tisana alla verbena.
Ingredienti
Per persone
- 160 g Farina di riso
- 50 g amido di mais
- 4 uova
- 160 g Zucchero
- 100 g Burro chiarificato
- Scorza di limone grattugiata
- 8 g Cremor tartaro
- 6 g Bicarbonato
- 120 g Latte
- Zucchero a velo per decorare
Istruzioni
- Dividete per prima cosa i tuorli dagli albumi. Montate, quindi, gli albumi a neve ben ferma.
- Lavorate in una ciotola con le fruste i tuorli insieme allo zucchero per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il burro già fatto ammorbidire a temperatura ambiente e la scorza di limone. Versate un po’ per volta il latte: non preoccupatevi se si formano dei grumi che poi scompariranno grazie ai restanti ingredienti.
- Incorporate gradualmente la farina di riso, poi l’amido di riso e il cremortartaro già mescolato con il bicarbonato. Amalgamate bene fino a raggiungere un composto liscio. Unite per ultimi gli albumi montati a neve e mescolate con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non fare smontare il composto.
- Versate l’impasto in uno stampo da 24 cm di diametro imburrato e infarinato. Infornate la torta a 175 °C per 30-35 minuti. Lasciatela raffreddare completamente prima di estrarla dalla teglia e spolverizzatela con poco zucchero a velo solo prima di servire.
Scusate amido di mais o di riso ?
Buongiorno Antonella,
vanno bene entrambi, quello di mais è più facile da trovare.
Giuseppe
Il cremor tartaro è strettamente indispensabile? Come è possibile sostituirlo?
Grazie
Buongiorno Valeria,
la ricetta è stata ideata dall’autrice per escludere problematiche con il Nichel, se questo problema non c’è si può sostituire la combinazione bicarbonato/cremor tartaro con una normale bustina di lievito per dolci.
Giuseppe