Ingredienti
Per persone
- 2 Mela golden
- 2 Finocchi
- 400 g Salmone fresco
- 120 g ricotta
- 80 g Pecorino sardo
- 1 cucchiaio Bottarga di muggine
- 1 Limone
- 1 spicchio Aglio
- 1 cucchiaio Semi di finocchio
- 1 rametto Rosmarino
- Olio
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Mondate i finocchi e affettateli, conservando le foglioline verdi.
- Sfogliate il rosmarino e tritatelo finemente insieme all'aglio e ai semi di finocchio; rosolate questo trito aromatico insieme a 2-3 cucchiai d'olio, aggiungete i finocchi, salate e cuocete per 10 minuti circa, unite il pesce ridotto a dadini e proseguite per 5 minuti.
- Pelate una mela e dividetela in dadini piuttosto piccoli, bagnatela con la metà del succo spremuto dal limone e mescolatela insieme alla ricotta, al pecorino grattugiato con una grattugia a fori grossi e al prezzemolo.
- Schiacciate grossolanamente i finocchi e mescolateli con la farcia di mele. Formate i tortini pressando il composto in 4 stampi e poi spolverateli con la bottarga.
- Tagliate a fettine sottili la seconda mela e contornatevi i tortini, condite il frutto con il succo di limone rimasto, poco sale, pepe e olio, completate con le foglioline di finocchio e servite.
Note
Il piatto mescola più sapori, anche consistenti. Usate un bianco saporito come il Pinot Grigio dei Colli Orientali del Friuli, ricco di sentori fruttati e retrogusto sapido.