L’associazione del dolce con il salato è molto diffusa nelle cucine orientali: una tradizione assorbita dalla cucina fusion di Vancouver, che miscela in modo creativo tecniche e sapori di Oriente e Occidente, come in questa ricetta composta da gamberi ciliegie
Ingredienti
Per persone
Per i gamberi
- 500 g code di gambero
- 2 spicchi Aglio
- 1 pezzetto zenzero fresco
- 30 g Burro
- Sale
- Erba cipollina per decorare
Per la riduzione
- 250 g Ciliegie mature
- 50 g Zucchero
Istruzioni
- Versate in una casseruola lo zucchero previsto per la riduzione insieme a 50 g d’acqua. Mettete sul fuoco e portate a bollore, ricavando uno sciroppo.
- Snocciolate, nel frattempo, le ciliegie e frullatele fino ad ottenere un purè. Levate lo sciroppo dal fuoco, incorporatevi le ciliegie e mettete la casseruola su fuoco minimo, lasciando ridurre il composto per 5 minuti e mescolando continuamente.
- Mettete a fondere il burro salato (o normale burro con un pizzico di sale) in una padella e insaporitelo con 2 fettine di zenzero e gli spicchi d’aglio schiacciati.
- Aggiungete, quindi, i gamberi e spadellateli per 5 minuti o fino a quando inizieranno a cambiare colore. A questo punto versate la riduzione di ciliegie, lasciatela restringere per qualche istante e servite con un’ultima spolveratina di sale e, se piace, con una cucchiaiata di erba cipollina tagliata fine.