Questa torta di nocciole senza farina è senza glutine, senza lievito, senza oli o burro. Solo 4 ingredienti, una preparazione velocissima e una cottura un po' lenta: nonostante l'assenza di lievito e di burro, questo dolce delizioso ha una consistenza soffice e quasi burrosa.
Il sapore di nocciola è ovviamente deciso ma assolutamente non stanchevole: noi non abbiamo aggiunto aromi di vaniglia o limone perchè abbiamo preferito un gusto naturale ma potete naturalmente inserirli.
Questa torta è veramente buonissima con una copertura di cioccolato fondente (seguite le indicazioni nella ricetta).
In questa torta dei "senza" aggiungiamo anche il senza lattosio: è sufficiente acquistare una ricotta senza lattosio. Veramente un dolce quasi senza peccato (a parte lo zucchero)!
Istruzioni
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Inserite 200g di nocciole in un mixer. Frullatele con 60g di zucchero di canna fino ad ottenere una farina grossolana.
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Rompete le uova dividendo i tuorli dagli albumi in due ampie ciotole diverse. Montate gli albumi a neve, ci vorranno 8-10 minuti.
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Pulite le fruste elettriche e in un'altra ciotola montate i tuorli con il restante zucchero (50g) per 4 minuti. Unite la ricotta. Amalgamate con un cucchiaio o con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Aggiungete tutte le nocciole tritate.
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Amalgamate bene a cucchiaio e iniziate ad incorporare l'albume montato a neve.
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Incorporatelo tutto mescolando delicatamente. Foderate una tortiera da 22 cm o più tortiere piccole con carta da forno. Considerate per la torta a crudo uno spessore di 4 cm. Se volete, spolverate la superficie con granella (di nocciole, mandorle, pistacchi..).
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Infornate in modalità forno ventilato per 50 minuti a 160 gradi. Non è necessaria la prova stecchino perchè al suo interno la torta rimarrà umida. Dopo 50 minuti lasciate la torta a forno spento 10 minuti. Lasciate riposare la torta almeno mezz'ora / 1 ora prima di servirla. Buonissima con copertura di cioccolato: fondetelo semplicemente a bagnomaria e versatelo sul dolce.
Note
Un po' di nocciole nel risotto? Risotto al marsala con funghi, nocciole, cipolle caramellate, rosmarino su fonduta di parmigiano senza lattosio