Le crêpes di verza, o verza in pastella, sono crespelle verdi molto gustose da farcire, arrotolare oppure gustare proprio così, come frittelle una sopra l'altra, con qualche mandorla croccante a scaglie.
La preparazione è vegan senza glutine: potete utilizzare qualsiasi bevanda vegetale ma vi consigliamo il latte di soia non zuccherato perchè si "aggrappa" meglio alla verdura e crea una pastella più densa. Per la farina senza glutine, utilizzate la vostra preferita.
Naturalmente potete creare una pastella tradizionale, con latte, farina e uova.
Istruzioni
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Staccate delicatamente le foglie di verza o tagliatele alla base, per non romperle e eliminate la nervatura dura interna, ottenendo due parti piatte.
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Noi le abbiamo tagliate alla base perchè piuttosto tenere, quindi con una piccola nervatura, e utilizzato il resto della verza per la ricetta che trovate nelle note. Fate sbollentare le foglie di verza in acqua bollente salata almeno 4 minuti, fino a 6.
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Scolate le foglie scottate via via in un colino e tamponatele con carta da cucina prima di pastellarle. Preparate la pastella versando farina, olio e sale in una ciotola e poi la bevanda vegetale a filo, cercando di evitare i grumi. Con una frusta a mano amalgamate la pastella. Se non siete vegani potete aggiungere un uovo. Pastellate le foglie di verza ad una ad una, immergendole nella pastella e spalmandola molto bene sopra le foglie.
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Cuocetele proprio come delle crespelle, su un'ottima padella antiaderente leggermente unta. Come tutte le crepes la prima non verrà! Lasciate che la verza pastellata cuocia uno o due minuti prima di verificare con la paletta se il fondo è asciutto e sollevabile; se lo è, capovolgete. Se la pastella si stacca dalla verza, fate così: prima di pastellarla tamponatela nuovamente per eliminare l'acqua in eccesso, passatela prima in farina e poi nella pastella. L'uovo aiuterebbe ancora di più. Noi però non le abbiamo infarinate e la pastella non si è staccata: è sicuramente necessaria una pentola antiaderente di ottima qualità e doppio fondo.
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Le verze in pastella sono pronte e morbide: salatele in superficie se mancano di sale. Potete gustarle così, come frittelle, oppure utilizzarle come delle vere crepes farcendole con formaggi, creando tasche e involtini. Oppure come un pane alternativo per dei sandwich verdi.
Note
Noi abbiamo utilizzato gli avanzi di verza per un magnifico purè vegan