La frittata vegan alta e soffice è un piatto unico proteico, gustoso e saziante. Anche chi non ama particolarmente il tofu apprezzerà questo tortino morbido e molto simile a una frittata alta.
La ricetta prevede verdure di inizio autunno/fine estate ma potete liberamente utilizzare le verdure avanzate in frigo: quindi anche broccoli, peperoni, patate dolci, cavolo riccio, cavolo nero... Evitate però pomodori, finocchi, carciofi.
Il risultato finale vi sorprenderà, sia per il sapore che per la consistenza: questa frittata vegan è bassissima di grassi e a zero colesterolo.
Istruzioni
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Riducete tutte le verdure a cubettini: cipolla, carote, cavolfiore, patata e zucchina. Sgretolate il cavolfiore e ottenete una ciotola di verdure tagliate di simili dimensioni. Condite con olio e sale e mescolate per far aderire bene il condimento su tutti i cubetti. Trasferiteli in una padella antiaderente e rosolateli finchè morbidi (10 minuti), lasciandoli sodi. Aggiustate di sale e pepe.
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Inserite in un mixer il tofu a tocchetti, lo spicchio d'aglio già tritato, un pizzico di sale, uno di pepe e le spezie/aromatiche che preferite (un cucchiaino di curcuma, un po' di rosmarino polverizzato..). Frullate aiutandovi con qualche cucchiaio di acqua per ottenere un composto molto liscio. Aggiungetelo nella padella delle verdure.
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Mescolate molto bene e assaggiate per aggiustare i sapori e le spezie. Trasferite in uno stampo coperto con carta da forno.
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Infornate a 190 per 40 minuti. Sfornate e prima di estrarre la frittata dallo stampo attendete che si intiepidisca e quindi si compatti maggiormente.