Il sorgo con polpette di ortaggi è un piatto unico composto da chicchi naturalmente privi di glutine accompagnati da delle squisite polpette 100% vegetali, il tutto arricchito da una saporitissima crema di peperoni. Una ricetta originale e completa, senza glutine, perfetta per portare in tavola il sorgo, cereale dalle notevoli proprietà nutrizionali, in modo gustoso e sano.
Per conservare il sorgo con polpette di ortaggi, è preferibile evitare di cuocere tutte le polpette se non vengono consumate subito. Meglio conservare l'impasto pronto in frigorifero fino a 2 giorni, oppure tenerlo in freezer fino a due mesi e friggerle ancora congelate quando servono. Si sconsiglia di congelare se sono già cotte perché essendo di patate diventano gommose.
Ingredienti
- 200 g sorgo
- mezzo Limoni
- Prezzemolo oppure coriandolo
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
- 600 g Patate a pasta gialla
- 1 Zucchina
- 1 Peperone piccolo
- 1 Melanzana piccola
- 1 Cipolla rossa
- 1 uovo
- 2 cucchiai Parmigiano grattugiato
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 4 rametti Menta
- farina di mais per polenta istantanea
- Farina di riso se necessaria
- olio di arachidi per friggere
- olio d'oliva extravergine
- salsa di soia
- Sale
- pepe
- 2 peperoni rossi
- 1 spicchio Aglio
- 1 cucchiaino curry rosso in pasta
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Istruzioni
- Mettete a lessare il sorgo in acqua salata per circa 25 minuti, scolatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Conditelo con uno-due cucchiai d’olio, sale, pepe, il succo del limone e la maggior parte del prezzemolo (o del coriandolo) tritato.
- Preparate la crema. Rosolate in una padella l’aglio tritato con la pasta di curry e 2 cucchiai d’olio. Unite i peperoni a pezzi e fate insaporire per qualche minuto, poi versate mezzo bicchiere d’acqua, coprite con il coperchio e proseguite per 15 minuti a fuoco basso, controllando che l’acqua del fondo non si asciughi completamente. Alla fine frullate il tutto e controllate il sale.
- Cuocete le patate al vapore, già pelate e tagliate a pezzi. Passatele allo schiacciapatate e lasciatele raffreddare.
- Rosolate la cipolla rossa in una padella con 2 cucchiai d’olio e una spruzzata di salsa di soia, finché inizia a caramellare. Unite, quindi, la zucchina, il peperone e la melanzana, tutti ridotti in dadini. Proseguite per circa 20 minuti mescolando spesso e salando solo a fine cottura. Lasciateli raffreddare.
- Mescolate il misto di ortaggi con le patate, il prezzemolo e la menta tritati, il parmigiano e l’uovo. Lavorate fino a ottenere un composto omogeneo. Se dovesse sembrarvi troppo morbido e umido, unite uno-due cucchiai di farina di riso. Riducete l’impasto in polpette tonde (calcolate una cucchiaiata per ciascuna).
- Impanate le polpette nella farina di mais e friggetele in abbondante olio di arachidi finché diventano ben dorate. Scolatele su carta da cucina.
- Stendete il sorgo nei piatti, disponetevi sopra le polpette calde e, prima di servire, irroratele con la crema. Completate con il restante prezzemolo, o coriandolo, tritato.